Шовковиця (шовковиця), (morus). Опис, види і вирощування шовковиці

Шовковиця біла (Morus alba). Відбувається зі східних районів Китаю, де вона культивується вже близько чотирьох тисяч років як корм для тутового шовкопряда. З Китаю шовковиця поширилася в Середню Азію, Афганістан, Північну Індію, Пакистан, Іран, трохи пізніше - в Закавказзі. Приблизно в VI ст. з`явилася в Грузії, в Європі відома з XII ст., в Америці - не раніше XVI ст. У XVII ст. розлучалася в Москві, однак клімат виявився занадто суворим для неї, і вирощування шелквіци перемістилося в Нижнє Поволжя і на Північний Кавказ.

В даний час вона всюди екстенсивно насаджена і широко натуралізованих від Індії, Афганістану і Ірану до Іспанії і Португалії. У європейській частині Росії її культура можлива до лінії Волгограда, на північ від - небезпека вимерзання. На Північному Кавказі шовковиця часто дичавіє і зустрічається в складі прирічкових лісів.

Відео: Шовковиця. Посадка і догляд за шовковицею

шовковиця біла росте у вигляді дерева, висотою до 15-18 м з розлогою кулястої кроною. Стовбур і великі гілки покриті сірувато-бурою корою. Листя широкояйцеподібні, при підставі неравнобокие, черешкові, зазубреними по краю пальчасто-зубчасті, 5-15 см завдовжки. Розташовані на пагонах двох типів: подовжених вегетативних і укорочених плодоносних. Квітки одностатеві, зібрані в суцвіття: тичинкові - в пониклі циліндричні колосся, маточкові - в короткі овальні на дуже коротких квітконосах. Ось суцвіття при плодах розростається, утворюючи супліддя з численних горішків, укладених в розрослися м`ясисті і соковиті околоплодники. Цвіте в квітні-травні, плоди дозрівають в травні-червні. Супліддя - многокостянка, довжиною до 4 см, циліндричні, білі або пофарбовані в рожевий або червоний колір. Смак нудотно солодкий. Вони їстівні у свіжому вигляді (білі, м`які і від легкого трясіння гілки падають на землю), можуть сушитися і зброджувати в вино. Смак по насиченості поступається чорної шовковиці.

На відміну від чорної шовковиці біла шовковиця не псує одяг.

У листі шовковиці білої виявлені дубильні речовини (3,2-3,7%), флавоноїди (до 1%), кумарини, органічні кислоти, смоли, ефірну олію (0,03-0,04), стерини (ситостерин, капестерін) . Із суми флавоноїдів виділені рутин, гіперозид і кверцетин, з кумаринів - остхол.

У плодах міститься до 12% цукрів (іноді і до 23%), представлених в основному моносахаридами, близько 1,5% азотистих речовин, 0,1% фосфорної кислоти, флавоноїди, каротин, пектин, органічні кислоти (яблучна, лимонна), трохи вітаміну С і дубильних речовин.

Шовковиця біла в народній медицині:

- Кора стовбурів і коренів - у вигляді водного відвару вживається при кашлі, бронхіті, бронхіальній астмі, як відхаркувальний, сечогінний, а також при епілепсії і гіпертонії.
- Сік кори коренів - п`ють натщесерце як протиглисний засіб.
- Листя - у вигляді настою як жарознижуюче при простудних захворюваннях.
- Сік свіжого листя - заспокоює зубний біль.
- Свіжі плоди - виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Сироп (дошаб), зварений з плодів в Азербайджані застосовують при серцево-судинних захворюваннях, недокрів`ї, як кровоспинний при післяпологових, маткових кровотечах, кропивниці та скарлатині.

Листя білої шовковиці є кращою їжею для шовкопрядів і можуть використовуватися для живлення великої рогатої худоби і кіз.

Деревина шовковиці йде на господарські вироби, музичні інструменти, посуд, різні сувеніри.

Шовковиця червона (Morus rubra). Походить з східної частини Північної Америки. Там вона росте від Онтаріо і Вермонта до Флориди, Техасу і Південної Дакоти.

Шовковиця червона - дерево висотою 10-15 м з серцеподібними листям 7-14 см завдовжки і 6-12 см шириною. Плід - темно-пурпурова многокостянка довжиною 2-3 см, на вигляд нагадує ожину. Вона їстівна і має солодкий смак.

Шовковиця дрібнолиста (Morus microphylla). Батьківщина - південь Північної Америки: Техас, Мексика. Схожа на шовковицю червону, але листя та плоди у неї дрібніше.

вирощування шовковиці

Шовковицю розмножують насінням, живцями, частинами коренів і відводками.

Розмноження насінням. Насіння зазвичай збирають, коли ягоди придбають інтенсивну для сорту забарвлення. Потім їх зберігають до весняного посіву.

Щоб виростити сіянці, їх висівають в прогріту землю в кінці квітня - початку травня. Готують для них дуже рівну грядку, а на ній через 40 см піднімають гребені висотою 10 см. Ці гребені ущільнюють з усіх боків. Насіння сіють в борозенки на вершинах гребеня на глибину 1 см. Найкраще закладати їх перегноєм, тирсою або структурної землею.

Щоб сіянці були міцними і добре йшли в зростання, воду для поливу потрібно підготувати зі спеціальними розчинами. Перший раз насіння добре б полити розчином лимонника китайського, алое деревовидного і каланхое пір`ястого в співвідношенні 1: 2 (0,5 л на 10 л води). Потім щодня поливають простою водою, щоб вона підживлювала грунт до появи сходів і освіти листочків. Через місяць сіянці знову потрібно полити розчином, щоб коренева система ставала гущі.

На призначене під шовковицю місце висаджують вже 2-річні саджанці. Шовковиця починає плодоносити на 5 - 6-й рік. І з кожним роком урожай стає все багатшими.

Вегетативно розмножують шовковицю відводками, кореневої порослю, живцюванням зеленими і здеревілими живцями, а також щепленням. Щепленням, як правило, розмножують кращі сорти і декоративні форми. Ефективно розмножувати шовковицю зеленими живцями. При такому способі укореняемость живців становить 80-90% навіть без застосування регуляторів росту. При розмноженні здеревілими живцями результати значно гірше. При розмноженні шовковиці з використанням щеплень в якості підщеп застосовують сіянці шовковиці білої. Робити щеплення можна усіма відомими в садівництві способами. Для висадки саджанців шовковиці підбирають добре освітлене, захищене від холодних вітрів місце, бажано на південній стороні ділянки. Відстань до інших рослин 5-6 м. Перед посадкою саджанців копають посадочні ями розміром 80 × 80х60 см. Ями засипають ґрунтом з верхнього родючого шару. У кожну яму вносять 2-3 відра перегною або компосту, 60-80 г суперфосфату і 40-50 г калійної солі або 150 г комплексного добрива. В ямі добрива ретельно перемішують з грунтом. В умовах України висаджувати можна як навесні (квітень) так і в ранньо-осінні терміни (вересень - початок жовтня).

Якщо шовковицю висаджувати саме для отримання врожаю, то з розплідника бажано брати саджанець, який вже плодоносив, щоб не взяти чоловічі екземпляри, які, природно, плодоносити не будуть. Грунт на пристовбурних кругах містять в рихлому і вільному від бур`янів стані. Коли рослини почнуть плодоносити, їх бажано регулярно підгодовувати добривами. Зазвичай протягом вегетації досить однієї підгодівлі у фазі розпускання бруньок, при цьому на 1 кв. м вносять 30-50 г нітрофоски. У разі необхідності підживлення повторюють в першій половині червня. Одночасно з поливом вносять перебродила гнойову рідину, розведену водою в 5-6 разів, або пташиний послід, який розбавляють в 10-12 разів. У другій половині літа підгодівлі не проводять з метою своєчасного закінчення росту пагонів і кращої підготовки їх до зими.

На присадибній або дачній ділянці шовковицю краще вирощувати в Картинки формі. Висоту дерев обмежують 3 м. У плодоносних дерев основний вид обрізки - проріджування. Вирізають гілки загущаюшіе крону, що перехрещуються, хворі, слабкі, поламані, прагнучи утримати крону в межах заданої висоти і ширини.

пошкоджується

- Іфантріей американської (Ifantria americana) - метелик, яка обгризає листя (залишаючи тільки «скелет» - жилки), що в кінцевому підсумку призводить до повного обезліственію рослини. Проти неї роблять обробку фосфорганіческімі інсектицидами;

- борошнистими черв`яками.

Корисні властивості шовковиці

Шовковиця - надзвичайно корисна рослина.

У плодах шовковиці містяться вітаміни: B1, В2, С, РР, каротин, органічні кислоти (яблучна і лимонна), ефірні масла, майже 27% вищих жирних кислот, до 63% ліпідів. Цінними є плоди вмістом вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза) і солями заліза.

Свіжі плоди корисні при недокрів`ї, вони сприяють відновленню порушеного обміну речовин в організмі. У науковій медицині їх використовують при гіпохромною анемії, яка пов`язана з гастритом при зниженій кислотності шлункового соку. Дуже корисна шовковиця при шлунково-кишкових захворюваннях (ентероколіти, дизентерія, дисбактеріоз) і хворобах жовчовивідних шляхів.

Медицина має досвід лікування великою кількістю свіжих плодів шовковиці хворих міокардіострофіей і пороком серця. Після курсу лікування у хворих слабшали болю, поліпшувалася робота серця, зменшувалася задишка, відновлювалася працездатність.

Сік і настій (або компот) свіжих плодів використовується як відхаркувальний і сечогінний засіб.

Британський фармацевтичний кодекс рекомендує сік свіжих плодів шовковиці як відхаркувальний і легкий проносний засіб.

Сік - ефективний засіб для лікування виразкових уражень ротової порожнини і горла. Для полоскання використовують сік, розведений водою, або настій свіжих плодів.

Настій листя шовковиці в народній медицині використовують при гіпертонії, запальних процесах і кашлі.

У китайській народній медицині відвар коріння вживають при нирковій недостатності та статевої імпотенції. При легких формах цукрового діабету страви перед їжею корисно посипати порошком з листя шовковиці.

Листя шовковиці, особливо шовковиці білої, є основним джерелом харчування личинок тутового шовкопряда, лялечка якого використовується для виробництва шовку. Крім шовковичного шовкопряда, листям шовковиці також харчуються личинки хвостатої зеленої п`ядака (Hemithea aestivaria), липового бражника (Mimas tiliae) і стрельчатки кленової (Acronicta aceris).

Деревина шовковиці дуже цінується. У Середній Азії її застосовують для виготовлення музичних інструментів. Застосовується як будівельний і виробний матеріал в столярному і бондарному виробництвах в силу своїх якостей - щільна, пружна, важка.

Шовковиця в народній медицині

- Відвар гілок знижує кров`яний тиск, знімає ревматоїдні болі. Для цього їх разом з листям слід порубати сокиркою і у великій каструлі (а краще в чавуні) напарити в духовці або російської печі 2-3 години. Вміст каструлі вилити в відро і парити в ньому ноги. Теплими листям потім обкласти коліна, стопи, обмотати їх лляною тканиною і зверху укутати шерстяним шарфом. Робити процедуру перед сном.

- Проти підвищеного «цукру». Заваріть 2 ст. ложки листя шовковиці в 1 ст. окропу на ніч у термосі (денна норма). Пити 10 днів.

- Відвар листя п`ють при застуді і лихоманці 3-4 рази на день по 100 г, додаючи в нього листя м`яти. Ефект не гірше, ніж після чаю з малиновим листом.

- Сік ягід очищає кров, розсмоктує пухлини в горлі, гортані, на небі. Полоскання соком позбавляє від висипу і виразок у роті.

- З коренів шовковиці виходить хороший відхаркувальний засіб, що розріджує густу, в`язку мокротиння.

Шовковиця: протипоказання

Шовковицю з обережністю потрібно вживати при гіпертонії, так як в жарку погоду вона може викликати підвищення кров`яного тиску. Багато шовковиці можна їсти хворим на цукровий діабет.

Прийом дуже великої кількості стиглих ягід шовковиці може викликати понос.

зберігання шовковиці

Плоди шовковиці важко зберегти довго в свіжому вигляді. 2-3 дня вони можуть полежати в поліетиленовому кульку в холодильнику, а потім їх потрібно терміново пускати в переробку.
З шовковиці варять варення, компот, готують її в цукровому сиропі, з білої шовковиці в Вірменії, наприклад, роблять екстракт (бекмес). Хороша шовковиця в якості начинки для пирогів.

Відео: Вірменія. Тутового дерева (шовковиця)

Шовковиця в кулінарії

• Компот з шовковиці

Для приготування компоту придатні великоплідні культурні сорти шовковиці білого або чорного кольору з великим вмістом цукру.

Свіжі здорові ягоди сортують, видаляють сторонні домішки, зрізають ножицями половину плодоніжки. Ретельно промивають пси душем до повного видалення бруду. Дають стекти воді.

Підготовлену шовковицю щільно укладають в банки і заливають цукровим сиропом: білу шовковицю - 20-30% -ної концентрації, червону - 40-45% -ної концентрації.

Наповнені банки місткістю 0,5 л поміщають в стерилизационную ванну з початковою температурою 40-50 ° С, пастеризують при 85-90 ° С 20 хвилин або стерилізують при 100 ° С 10 хвилин.

На банку 0,5 л витрачають: плодів - 300 г, сиропу - 200 г.

• Варення з шовковиці

Перший спосіб. Зрілі великі і середнього розміру ягоди шовковиці перебирають, видаляють дефектні, листя та інші домішки, миють під душем або зануренням друшляка в таз з водою. Ножицями частково обрізають плодоніжки, залишаючи 0,1-0,2 см.

Готують цукровий сироп з розрахунку: на 1 кг ягід 1,5 кг цукру для чорних, 1,2 кг - для білих сортів і 1,5-2 склянки води. Гарячим сиропом заливають ягоди, доводять до кипіння і кип`ятять на слабкому вогні 5-8 хвилин. Знімають з вогню, через 5-6 годин вдруге доводять до кипіння і варять 5-6 хвилин. Через 5-6 годин на слабкому вогні варять до готовності. Перед закінченням варіння додають 3 г лимонної кислоти на 1 кг варення.

Готове варення гарячим фасують в банки і закупорюють.

Це ж варення виробляють з пастеризацією. Наповнені банки пастеризують при 90-95 ° С: банки місткістю 0,5 л - 8-10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.

Другий спосіб. Заливають сиропом плоди і витримують 3-4 години. Відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105 ° С. У готовий сироп опускають відкинуті плоди і варять на сильному вогні до готовності.

Третій спосіб. Щелковіцу пересилати цукром і, витримавши 6-8 годин, проварити на слабкому вогні 5-8 хвилин. Після цього знову залишити на 5-6 годин, а потім знову проварити 5 10 хвилин. Так надходять до повної готовності варення.

При всіх способах варіння в кінці до варення треба додати 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.

• Екстракт з білої шовковиці (бекмес)

Білу шовковицю великоплідних культурних сортів сортують, видаляють листя, засохлі і недорозвинені плоди, миють під душем, перекладають в мішок з полотна і пресують. Можна отримати сік іншим способом: на 10 кг шовковиці додають 1 л води, доводять до кипіння і пресують на виноградних пресах в полотняний мішку під вантажем.

Отриманий сік фільтрують і на повільному вогні уварюють до зменшення його в об`ємі в 3-3,5 рази. При уварюванні сік слід періодично помішувати і знімати з нього пінку, не допускаючи пригорання. Готовність легко визначити по пінці: якщо піноутворення йде до центру посуду і великими бульбашками, значить, бекмес готовий.

Відео: Вирощування шовковиці або шовковиці

Готовий бекмес має світло-коричневий колір і смак солодкої зрілої шовковиці. Фасують його холодним і без герметизації.

Вживають бекмес з вершковим маслом в суміші з дрібно товченим волоським горіхом або просто з хлібом.

• Шовковиця в цукровому сиропі

Для таких консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення.

Стиглі плоди промивають холодною водою, дають воді стекти, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння плоди періодично перемішують, щоб висохла вся поверхня.

Обсушену шовковицю пропускають через м`ясорубку. Варять цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодів.

Подрібнену шовковицю заливають киплячим цукровим сиропом, суміш добре розмішують і гарячою розфасовують в стерилізовані гарячі банки, наповнюючи їх доверху.

Наповнені банки накривають попередньо приготованими кружками з пергаментного паперу, змоченими в спирті. (Діаметр гуртків повинен бути рівний зовнішньому діаметру банки.) Поверх паперових кружків банки накривають металевими кришками і закупорюють. Закриті банки тримають до охолодження при кімнатній температурі, потім поміщають в прохолодне місце.

склад шовковиці

У 100 гр. шовковиці міститься:

• Вода - 85 г
• Білки - 1.44 г
• Жири - 0.4 г
• Вуглеводи - 8.1 г
• Харчові волокна - 1.7 г
• Зола - 0.7 г

Вітаміни в шовковиці:

• Вітамін А (ретинол) - 9 мкг
• Вітамін В1 (тіамін) - 0.03 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.1 мг
• Ніацин (вітамін В3 або РР) - 0.62 мг
• Вітамін В4 (холін) - 12.3 мг

Макроелементи в шовковиці:

• Калій - 194 мг
• Кальцій - 39 мг
• Магній - 26 мг
• Натрій - 10 мг
• Фосфор - 30 мг

Мікроелементи в шовковиці:

• Залізо - 1.85 мг
• Марганець - 18 мкг
• Мідь - 60 мкг
• Цинк - 12 мкг
• Селен - 6 мкг

калорійність шовковиці

У 100 г шовковиці в середньому міститься близько 43 ккал.

Цікаві відомості про шовковицю

- Про те, як шовковицю стали використовувати для виготовлення шовку, існує красива легенда. Принцеса Сі Лін Ши відпочивала під величезним деревом шовковиці. Раптом з гілки в чашку чаю впав кокон. Принцеса побачила, як в гарячій воді кокон розпускається блискучими, переливаються нитками. Так Піднебесна Імперія отримала один з головних своїх секретів: що непоказний черв`ячок-шовкопряд, що живе на шовковиці, джерело матеріалу, з якого можна робити дорогоцінний шовк.

- Зіграй свою роль шовковиця (тутовник) і в розвитку світової культури. Як відомо, папір з`явився в Китаї ще до нашої ери. І саме луб шовковиці, який знаходиться під корою дерева, китайці використовували для виготовлення паперу.

- Населення гірських і передгірних районів Середньої Азії тисячоліттями проводило відбір кращих форм шовковиці з високою якістю плодів і хорошою врожайністю. Так, дійшов до нас з Ашта і Канібадама сорт шовковиці Балха дає по 500-600 кілограмів ягід з дерева.

- У Таджикистані століттями дотримувалася традиція: кожна сім`я заготовлювала щорічно по півтонни сушених плодів шовковиці.

- Вважається, що на Україні найстаріша шовковиця росте на території Національного ботсаду ім. Гришко. Їй близько 500 років. За легендою, вона посаджена ченцями з насіння, привезених з паломництва по Середній Азії. І що, саме від цього дерева пішли всі шовковиці, що ростуть в Україні. За непідтвердженими даними Тарас Шевченко, зробив кілька замальовок цієї шовковиці.